ヨコハマ　ハリ・マッサージ　アベニュー

何時もの如く週末の

ベーコン作りをやりました。

これまた何時もの如く

使用したのはアメリカ産の

安い豚バラ肉。

やっぱ脂身がクドくて

赤身は硬いのです。

でもまぁいいでしょう。

ケムリに燻してしまえば

なんだか判りませんって。

何時もの如く，10％の塩水に様々なスパイス・ハーブを加えて１度炊いて冷まし，それに漬け込んで

１週間放置。丸１日乾燥してスモークしました。

今回はお外は花粉三昧のよく晴れた日曜の午後だったので恐れをなし，家内で台所のコンロを

使っての燻製作業。三つある内の一番小さいのを最弱火で炙ると，だいたいいい感じに煙って

くれます。その時々状況が変わるのですが，今回はなんか上手く行って，煙はよく出るのに

スモーカー内の温度は７０度以下に保てて，それは温薫する上ではもってこいの環境。

なので出来上がりも良かったと思います。時間にして４時間以上は燻したかな。

スモークが終わった後しばらく放置して落ち着かせてからラップに包んで冷蔵庫へ。

丸１日その状態で置いてからスライスしてみました。これを再度ラップに包んで１週間

くらいほったらかしにして置きますと，いい具合に熟成が進みます。塊のままよりこうして

切り分けてやった方が，細部まで燻製香がまわって美味くなる気がします。

もうしばらく我慢してから朝食に，またはビールのつまみとして頂きましょう。