ヨコハマ　ハリ・マッサージ　アベニュー

愛妻家のワタクシは，暇を見付けてはせっせと甘菓子作りに精を出すのです。

沼津の一件で，彼女の機嫌を損ねたので，挽回せねばなりません。なので作ってみたのが

初挑戦のレモン･タルト。タルトなんて物がこれまでやったことが無かったのですよ。

なんとなく，タルトって，やっぱプロが作るもの･･なんて先入観がありましたので。

しかし今回は特別な(？)理由でもって挑むのですから，特別な事を試みなければ･･･と言う次第で。


一年かけて生長してくれた我が家のレモン，ラストふたっつをまるまる使って見ます。

材料は先ずタルト生地から：常温に戻したバター58g，グラニュー糖30g，タマゴ20g(全卵でもよし)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　アーモンド・プードル14g，薄力粉97g(なんでこんなに中途半端？)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベーキングパウダー0.5g

作り方は：常温にて柔らかくなったバターをボールの中で練りながら砂糖を合わせて行きます。

これは適当でよし。次によく溶いたタマゴを少しずつ加えて行きます。一度にドバッと加えると

バターが分離する可能性あり。少し入れたらバター表面のヌメリがなくなるまでこねて，また

加える，と言う感じ。

後は残りの粉類を振るいながら加え，よく混ぜる。出来た生地はラップして一晩冷蔵庫で寝かせる。

ちなみにこの生地は18ｃｍタルト型一回分の量です。でも少し余るかな。残ったのはクッキーにで

もしてみたら如何。あまり甘くないので，ふたつずつ間に何か甘いものでも挟んで。ジャムとか。

問題は伸ばしにあります。もたもたやってるとバターが再び溶けて来て扱いづらい。

私は粉振ってくっ付かない様にしちゃいましたが，多分サラダ油を薄く塗ったビニールの間に挟み

麺棒で厚さ3mmくらいに伸ばして行くのが賢いやり方でしょう。

上手く伸ばせたら，タルト型に乗せ，角を隙間の無いように敷き詰め，端は麺棒転がしカット。

これを170℃のオーブンで大体に30分。茶色くなるまで。それはお好みでしょうか。

ああ焼く前に，生地をフォーク等で穴あけする事。


次はレモン・フィリングの作り方。

材料は：タマゴ2個，薄力粉20g，グラニュー糖30g，牛乳120cc，レモン汁2個と皮(摩り下ろす)。

ボールの中でタマゴを溶いて砂糖を加え，大体それが溶ける位まで混ぜる。次に牛乳を加え，粉も

振るいながら加え混ぜ混ぜ。最後にレモン汁，その皮を入れたらお仕舞い。これだけ。

けっこうサラサラの汁だけど，これで大丈夫。

空焼きしておいたタルトに流して，170℃のオーブンで20分。

焼いてる間に卵白２個分とグラニュー糖30gを固めに泡立てて置きます。それを焼き上がった

タルトにてんこ盛りにして，今度は220℃に上げたオーブンで約10分。表面が色付いたらＯＫ。

これで完成。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして召しあがれ。とてもレモンの酸味が爽やかな，ちょっと甘さ控え目

のレシピです。アメリカなどではよく作られるのですが，メレンゲの焼けたフンワリした食感が

楽しいパイです。タルト生地作りでちょっと手こずったたけど，まぁわりに簡単に出来上がる

スイーツだと思います。ただ３段階に分けて焼くのが面倒，と言う向きには，タルト生地と

レモン・フィリングを同時に焼いてしまってもいいようです。ちょうど同じオーブン温度だし。

それと卵白でが，これはけっこう冷凍に強く，他のケーキ・レシピでは卵黄のみ，なんてのが

多いので，取って置いて冷凍庫に仕舞っておけば，こんな時に解凍して直ぐ使えますよ。

是非一度お試しを。